開平有哪些特色小吃？

豆腐角是壹種以豆腐為主要原料的風味小吃，在開平有著悠久的歷史，其中以赤坎鎮的“豆腐角”最為著名。陶鑄主政廣東時，曾來赤坎馬仔巷品嘗，很受贊賞。從此，豆腐角的名聲就成了這個城市的活招牌，所以開平市賣的豆腐角大多打著赤坎的旗號。豆腐角的制作方法很簡單，但是吃起來很好吃。做豆腐的時候，先把豆腐切成小方塊，然後把新鮮的魚腐放在這些豆腐塊裏，再放在鍋裏，用熱油炸。煎的時候要適時翻炒，直到金黃色。豆腐角口感順滑，外脆內脆，尤其是趁熱吃。

廣東鴨粥

廣東人喜歡喝粥，所以粥的品種和制法也很豐富。開平尤其以赤坎鎮的鯽魚粥和鴨肉粥聞名，也是最受歡迎的。

目前開平市區有很多專門做鯽魚粥的粥店，其中曙光路最為集中。這裏有些粥店規模很大，生意特別紅火，可見鯽魚粥在開平的受歡迎程度。鯽魚粥的做法其實並不復雜。主要原料是精米和鮮鯽魚。煮飯時，先將米放入土筐中，待其煮熟煮透後，再加入鯽魚等輔料，並迅速焯壹點。此粥質滑，魚肉鮮美，為粥中上品。鯽魚蒸至熟透，淋上開平特產醬油，鮮美清香。

開平赤坎鎮向來盛產美食，鴨肉粥就是其中之壹。由於味道出眾，經常吸引很多開平市的市民專程來赤坎品嘗。鴨粥要用精米熬制，鴨子的挑選也要同樣講究。鴨齡和肥度要適中，保證肉質嫩而不膩。煮飯時，將精米放入土筐中煮熟。煮熟後，將半熟和切碎的鴨子放入同壹個鍋中，直至完全煮熟。這種粥保持了鴨肉的原味，口感清爽，老少皆宜。