為了吸引食客，許多餐館總是用某某名廚做廣告。品嘗後，大多數食客拒絕承認他們的賬戶，好像所有廚師都不會做家常菜。早年間，貴陽南門的壹條小巷深處有壹道家常菜。這不是壹個門面環境，食客隨時都是滿的。做飯的廚師實際上是兩個村姑。如果他們不都穿著油膩的白襯衫，人們仍然認為他們是在後院洗碗的家夥，但他們做的菜被認為是家常菜。
因為我愛吃，所以經常寫壹些美食文章和心得。時間長了，我也認識了很多廚師和名廚，或者他們已經解開了這個謎團。無論中國菜是哪壹種菜系，都講究色、香、形、意。能體現廚師功夫的菜，要麽是熊掌魚翅，要麽是鮑魚海參。央視滿漢全席烹飪大賽，廚師們精心雕龍雕鳳，刀勺技藝展現得淋漓盡致。甚至壹塊內酯豆腐也能切成頭發絲般的粗細。盡管如此，村民們怎麽敢相互競爭，看著盤子和碗端給評委來評價他們的獨特技能
對於普通人來說，住在家裏是為了省錢。所有材料不會像餐廳壹樣堆在壹起，火勢也不會像餐廳那麽猛。只有取少量幹凈的食用油，直接油炸食材，才能將食材的味道充分浸入菜肴中，端上桌的菜肴才會是應有的樣子。它絕不會像某些廚師為了好看而必須倒壹勺紅油才能出鍋，從而導致菜肴的味道和形狀相同。事實上，真正的家常菜在家裏，不僅味道好，而且具有家庭親情，這恐怕是全世界的頂級廚師都做不到的。
周刊欄目特刊文字作者:編輯:錢進