然後在肉皮上抹蜂蜜壹層，熱油，皮面向下炸至醬紅，入油鍋時肉尚未冷透，讓肉香與醬香渾然壹體。切厚片，皮朝下裝碗，碼壹層梅幹菜，少許醬油倒勻，入鍋去蒸熟即可。第六碗，土豆燉松肉。肉絲在澱粉裏滾壹下，然後蘸雞蛋液下油鍋炸至八成熟。土豆切塊，加高湯、八角，加炸好的肉，壹起燉熟，再加蔥絲、姜末後出鍋。正定八大碗的做法均是以蒸鍋蒸制為主的烹飪方式，將其按照程序處理好之後在上蒸鍋蒸制，這樣做成的肉，肥而不膩，鹹香味美，回味悠長，唇齒留香。
北方蒸肉會放入醬油、姜、蔥、金鉤、花椒粉，少許油蒸至耙軟即可。四川的蒸肉會放入芽菜、醬油、花椒蒸至耙軟。各有各風味，小編的北方蒸肉效果極佳，深的老年人的真傳。地區分類有：藤州八大碗、安徽八大碗、正定八大碗、臨清八大碗、五臺八大碗、萬山八大碗、徐州八大碗、鹽城八大碗、合肥八大碗、臨沂八大碗等很多地方不同特色烹飪。南瓜燜飯、青蠶豆燜飯、煮甜脆包谷、煮毛豆、火燒茄子、涼拌黃瓜、清水煮老南瓜(又名“甜瓜”和“植物火腿”)***八種！怎麽樣，我這篇長文讓妳大飽了眼福了吧？
主要是就地取材，葷素搭配，湯菜並重，加工精細，它重肥美，講實惠。從各地筵席的菜式看，大都以清蒸燒燴為主，席間雖有臘肉或鲊肉這樣的帶辣味菜肴點綴其中，但絕大多數都是"吃"鹹鮮本味。雖然各地過年的習俗和食物不盡相同，但那種快來的感覺是壹般無二的。真懷念啊！那曾經熱鬧歡騰的童年時光和淳樸美食裏的濃濃年味兒！我們這邊飯店這幾年都比較流行吃這個八大碗，好多飯店都要有幾個八大碗的菜！基本做法都是大同小異！