2.將濃縮雞汁放入調料碗中；
3.將頭醬放入調料碗中。頭醬是醬油的壹種，是醬油的第壹種原汁，也是最美味的；
4.將料汁放入調料碗中；
5.將醬油放入調料碗中；
6.調料碗中放蠔油；
7.加入冷開水拌勻，品嘗並觀察醬汁的顏色；
8.品嘗後根據口味加鹽，看醬汁的顏色，然後用醬油調色。
安溪縣湖頭的米粉做得很好。據說那裏有壹個特殊的泉水。用湖頭泉水制成的米粉特別柔韌，不會粘在壹起。還有非常有名的興化米粉。莆田米粉像雪壹樣白，像絲壹樣細，有輕微的米香，所以可以簡單地儲存。
米粉是福建的壹大特產，明代就有米粉出口的例子。它不僅是最早走出國門的米粉之壹，在東南亞市場也享有盛譽，是福建飲食文化中風味小吃的優秀代表。物美價廉，享譽海內外，尤其受到海外華人的喜愛。人們稱之為興化米粉。
1，調料1用攪拌機搗碎（可以加壹點色拉油）。油豆腐切片備用。
2.燒熱鍋，加入少許油，炒出調料1，然後加入調料2，轉中火。總是攪拌湯以避免燒焦。燒開後放入草蝦、豆腐片、魚丸煮熟，再放入米粉煮熟，煮熟後放入碗中。
3.將豆芽煮至熟，放入碗中，放入1/4個煮雞蛋，最後撒上脆紅洋蔥、九層塔和辣椒片。