炸海蠣的做法如下：
原料：
海蠣250克，雞蛋1個，澱粉50克，蔥花適量、鹽3克，胡椒粉、食用油各適量。
做法：
1、海蠣倒入大壹點的碗裏，倒入壹小勺面粉輕輕的抓洗壹下，把海蠣外表的黑膜和黏液清洗下來，再用流水沖洗幹凈，洗幹凈用漏勺把它的水分瀝幹。面粉有吸附的作用，能把海蠣表面的臟東西吸附出來，從而把它清洗得很幹凈。
2、瀝幹水分倒入碗裏，調入3克鹽，適量的胡椒粉，用筷子輕輕的攪拌均勻再腌制3分鐘使它入味。
3、碗中打入壹個雞蛋，用筷子充分的打散，再倒入50克的澱粉，用筷子順著壹個方向攪拌均勻，筷子要順著壹個方向攪拌，這樣做出來的炸蠣黃才酥脆。
4、把它攪拌至無顆粒呈濃稠的酸奶狀，再倒入10克食用油攪拌均勻備用。
5、然後把腌制好的海蠣倒入澱粉糊裏，用手順著壹個方向攪拌均勻。
6、攪拌成這樣子就可以了。
7、鍋燒熱倒入多壹點的油，用筷子放入立即冒泡泡時就可以放入海蠣炸了，用手壹個壹個地放入，中小火慢慢炸，全部放入炸至定型用筷子輕輕的翻動壹下，防止粘連在壹起。
8、把它炸至外表微黃即可撈起瀝幹油。
9、等油溫再次升高時，倒入海蠣復炸30秒，把它炸至外表金黃酥脆即可撈起瀝幹油放盤子裏，再撒上適量的蔥花和椒鹽粉即可享受美食了。