雞肉是最常見的家常美食，無論是東北的小雞燉蘑菇，還是四川的宮保雞丁、辣子雞，燒、燉、炒、炸，燉湯等方式都非常適合。雞肉類菜肴要根據其希望達到的不同口感選擇不同類型的雞肉類原料，燉湯適合選老母雞，效果最佳；普通的滑炒類菜肴選用土雞的雞腿效果最佳，燒燉類的選土雞最好，炸制的菜肴適合用肉雞，做丸子等菜品肉雞也可。根據個人的喜愛，給大家介紹壹個幹鍋茶樹雞的菜肴。
壹、原料：
仔雞250克 水發茶樹菇200克 幹辣椒8克 花椒3克姜片5克 蒜片10克
蔥丁15克 精鹽3克 味精5克 醬油5克 料酒15克 老抽5克 白糖20
克 玫瑰露酒20克 黃油10克 菜油100克 香油10克 紅油10克 鮮湯100克2、主要器具：
炒鍋1口、炒勺1把、 石鍋1個
二、菜肴特征
[味感特征]：
鹹鮮麻辣，味濃鮮香
[質感特征]：
雞肉質地嫩軟
[成色要求]：
色澤棕紅
三、加工步驟
1、切配：雞斬成2.5厘米大的塊，幹辣椒切成2.5厘米長的節。
2、烹制調味：鍋內加入菜油、在放入雞塊煸炒至油變清亮、然後在入幹辣椒、花椒炒出香味、在放入姜片、蒜片、蔥丁煸炒出香味，再放入精鹽、味精、醬油、料酒、老抽、白糖、玫瑰露酒，茶樹菇煸炒，然後摻入鮮湯、加入紅油、香油燒至軟熟入味待用。將石鍋燒燙放入黃油，在將燒好的雞盛入石鍋內即成。
四、制作關鍵點：
1、選料新鮮、質地要嫩
2、斬塊大小均勻、煸炒不能太幹。
3、幹辣椒要炒出香味、但不能炒焦。
4、註意鹽、醬油、老抽的用量恰當，以免味鹹色深。
5、石鍋事先要燒燙、這樣出菜才快。
6、大批制作可將雞塊事先炸壹次、然後再燒制。
五、關鍵控制點
1、切配時雞的大小。
2、雞肉煸炒的火候，及幹辣椒、花椒炒制的火候。3、烹制時各調味品的投放比例。