餃子是我們在日常生活中經常吃到的美食，雖然大家經常吃，但是怎麽也吃不夠，並且對於壹些中原地區的人來說，尤其是在過年期間，是每天必不少的食物，但是卻怎麽也吃不夠。
餃子和包子特別相似，但是他們在面點的制作上可能有所不同，包子用的是發酵的面，而餃子用的面就不需要發酵。因此他兩個在口感和大小上的差距還是很大的，無論是包子還是餃子，要想包的好吃就需要制作出壹個好的餡兒。今天小編就來教大家壹種好吃的餃子餡的做法。
其實對於壹角子餡的做法，大家都各有自己的方式，並且制作餃子餡的時候，幾乎每壹家用的調料都相同，但是如果添加的前後順序或者配菜不壹樣的話，調出來的餃子餡就會在口感上有很大的不同。大家都知道餃子店裏賣的餃子是非常好吃的，那麽我們如何在家裏制作出不遜於餃子店裏面的餃子呢？讓我們壹起往下看吧。
對於這個餃子餡的時候，該放冷油還是熱油是備受爭議的，在這裏小編要告訴大家，在調制餃子餡時候通常是放冷油的。首先我們需要準備七瘦三肥的五花肉，放在案板上用刀剁好，這個步驟壹定不要用絞肉機來代替，用絞肉機打出來的肉餡吃起來會沒有口感，太稀碎了。
然後我們就需要準備加入裏面的配菜，可以放入玉米或者蘿蔔等等，自己喜歡吃什麽就放什麽，然後再取壹個空碗，裏面加入蔥，姜和花椒。加入熱水浸泡出食材的香味兒，然後將水少量多次的倒入肉餡中，邊倒邊進行攪拌，然後再加入食鹽，耗油，生抽，13香進行調味。最後壹步就是加入冷油，冷油在這裏起到的是鎖住肉餡裏面的水分，讓肉餡吃起來更加鮮嫩。