長沙臭豆腐是湖南長沙的傳統名吃，是湖南省無形的地標美食之壹。它顏色深，外嫩，新鮮辛辣，第壹眼就有刺鼻的氣味和誘人的香味。
長沙臭豆腐屬於非發酵臭豆腐。鹵水由豆豉、純堿、蘑菇、冬筍和鹽等調味料制成，將準備好的豆腐浸泡在鹵水中。與其他地方的臭豆腐相比，長沙的臭豆腐味道更辣，外嫩的臭豆腐混合著辣椒的香氣和蘿蔔幹的脆爽，回味無窮。
據《長沙飲食誌》記載，長沙臭豆腐起源於湘陰的煎豆腐。光緒二十二年（1896），湘陰人蔣永貴到羅蓬橋學習炸豆腐的技術。因為主人身體不好，他回到家鄉養老，把炸豆腐的責任交給了蔣永貴。
在油煎豆腐鹵水的基礎上，蔣永貴精心挑選原料制成臭豆腐鹵水秘方，從棚橋流向火宮殿的固定攤位，使臭豆腐成為“臭而香”、皮脆肉香、口感極佳的小吃。
長沙臭豆腐的做法
1.豆腐制作:將大豆用水浸泡，用清水洗凈，加入20 ~ 25公斤清水，用石磨磨成稀糊狀，加入與稀糊狀相同量的溫水拌勻，放入布袋中，擠出汁液，然後在豆渣中用開水拌勻，再擠壓，使連續的豆渣不沾手。
當豆漿已經擠出時，撇去泡沫，將漿汁放入鍋中用大火煮沸，倒入罐子中，加入石膏汁，邊加邊用木棍攪拌，攪拌約15~20轉後，滴少許水。如果和果肉混在壹起，說明石膏汁不夠，再加壹些石膏汁再攪拌壹下。
如果滴下的水沒有與果肉混合，大約20分鐘後就會變成豆腐腦。將豆腐腦舀入木箱中，蓋上木板，壓上沈重的石頭，壓掉水分，即可得到豆腐。
2.鹵水制作方法:以2.5千克發酵大豆計算，需加入15千克清水煮沸，過濾後，在汁液中加入1500克堿浸泡約半個月，每天攪拌1次，發酵後即成鹵水。
3.油炸臭豆腐:將皂礬放入桶中，倒入開水並用棍子攪拌，將其浸泡在豆腐中約2小時，取出豆腐並冷卻。然後將豆腐放入鹽水中，春秋季浸泡約3 ~ 5小時，夏季浸泡約2小時，冬季浸泡約6小時。
泡好後取出，用冷開水沖洗幹凈，瀝幹水分，然後將所有茶油倒入鍋中燒紅，加入豆腐用小火煎5分鐘左右。壹旦它變成褐色，就把它拿出來放在盤子裏。用筷子在豆腐中間鉆壹個孔，將辣椒油、醬油和香油壹起倒入拌勻，放入豆腐孔中。