美味中國美食網
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腌料:花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合;
刷料:老抽、蜂蜜、水果醋混合。
沾醬:鴨油、甜面醬、水、糖。
折疊制作方法
1、將花椒鹽均勻仔細的塗抹在鴨子的內外，然後將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制壹天，中途翻面使之均勻入味;
2、將腌漬好的鴨子取出(腌漬料留用)，用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒壹鍋滾水並保持沸騰狀態，壹遍又壹遍的將滾水澆在鴨子上，重復多次，直到鴨皮收縮變緊，出現毛孔;
3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面幹爽以後重復1-2次;
4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風幹，期間刷2-3次刷料，剪掉鴨翅尖;
5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度(攝氏170度)烤40-45分鐘;
脆皮烤鴨
脆皮烤鴨
6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘後取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調高至華氏400度(攝氏205度)烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可;
7、冷鍋，將烤盤裏烤出的鴨油取出倒入鍋裏;
8、加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香;
9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。