有些人自己做酸菜也很有技巧。如果是在德國，他們用的原料不是中國人常吃的白菜，而是菜頭或者大頭菜。中國的自制酸菜是用便宜的大白菜，去掉黃葉，然後進行充分清洗、泡水、發酵等幾個簡單的步驟。最後經過壹段時間，就可以吃到顧名思義的酸菜了。
可以直接和其他食物壹起燉，也可以作為下飯和酒的配菜，都是不錯的食材。這種食物吃了會有安全隱患嗎？長期吃自制的酸菜，對人體有害嗎？今天，我就和大家聊聊酸菜。
如果在外面買酸菜，大部分都是符合國家食品安全標準的。比較安全的酸菜是帶包裝的真空酸菜。不建議妳在外面批量買酸菜。壹個是它的安全性沒有保證，壹個是它的衛生狀況，不保證能過關。如果是自制的蔬菜，裏面用的就是發酵。發酵後才能享受到酸菜的味道。但問題也很容易出現在這個世界上。有些人不知道什麽時候吃酸菜好，或者剛腌制幾天就開始吃酸菜。
這種做法，反而會誤食酸菜中產生的亞硝酸鹽。對於這些自制的發酵食品，如泡菜、酸菜等。，7天左右亞硝酸鹽含量高。如果在這個階段經常食用，很容易吃到亞硝酸鹽，長期少量食用還可能增加食道癌和胃癌的風險。但如果是15天以後再吃，這樣的酸菜往往腌制的比較徹底，品嘗的時候可以避免亞硝酸鹽。除了亞硝酸鹽的問題，還要註意腌制酸菜中的鹽的問題。
無論是在酸菜還是其他腌制食品中，都避免了致病菌和亞硝酸鹽的問題，還有壹個很大的鹽的危險系數。雖然這樣的配菜風味十足，可以長期重口味食用，但即使對於健康人來說，也很容易增加患高血壓、胃病、腎病的概率。而且，鹽和肥胖壹樣，是“百病之源”。所以鹹菜還是少吃為好，偶爾吃的時候也要減少其他高鈉食物的攝入。