第壹，想要面條筋道的前提就必須選用高筋面粉來制作面條，而家裏的普通面粉想要制作出筋度的面條比較有難度的，但也能做出來，只不過普通的面粉如果保證了筋度，那麽味道上可能就會改變。高筋面粉就是蛋白質含量在12.0以上的面粉，蛋白質含量多的面粉能夠在和面成團時形成較多的面筋，而面筋的生成率也就保證了面條的柔韌性，有了柔韌性的面條自然就筋道了，所以最好選用高筋面粉。
第二，除了要保證是高筋面粉以外，還需要在和面時適當添加些食用鹽，為什麽要添加食用鹽呢，其實就是為了進壹步給面粉增加筋度，如果僅靠高筋面粉裏蛋白質所帶來的筋度是完全不夠的，有句話說的好，鹽時筋堿時骨，說的就是在制作面條時添加食用鹽的必要性，
第三，和面時所用的水最好時涼水，涼水因為其溫度低，所以也能給制作出來的面團增加壹些筋度，因為制成的面團在制作面條之前都要經過醒面處理的，而在醒面的過程中因為溫度的變化，面團中的面筋網可能因室溫過高而導致面團中的蛋白質發生糊化，而糊化的面筋其筋度也會隨著降低，所以選用涼水和面能夠保證在醒面的過程中，面團中的蛋白質不會因溫度的變化而發生過多的變化，這就是用涼水和面的目的。
第四，上述三點都是在制作面條前給面條增加筋度的方法，還有壹個最為常見的方法就是將煮好的面條撈出來後立馬放入涼水中過壹遍，而這種方法技能保證面條的筋道也能給使面條遍的爽滑，
以上四種方法是家庭版制作面條最簡單的方法，同時也是最使用的方法，下面我給大家分享壹個拉面配方。
拉面和面配方比例；
高筋面粉500克
食用鹽4克
蓬輝水10克
涼水245克