所屬菜系全部
特點色澤黃白，柔軟鮮嫩，滋味芳香，清淡爽口。
原料主料水發魚翅針150克，雞蛋黃150克，火腿末30克。調料大油50克，料酒10克，鹽2克，味精2克，蔥姜油25克，毛姜水適量。
制作過程(1)把水發魚翅下入開水鍋內，加適量的堿煮沸，後再用開水氽兩次去掉腥味和堿性味，撈出來放在碗裏。(2)再在魚翅碗裏加入雞蛋黃、鹽毛姜水、料酒、味精等，用筷子攪拌均勻。(3)把大油倒入炒勺內，燒熱後，將魚翅和調勻的雞蛋黃倒入，用中火燒片刻，用手勺攪拌，用手勺攪拌，炒至松散。(4)炒熟後滴入蔥姜油，盛放於盤內，在上面再撒上火腿末即成。
紙包魚翅
主料〗水發魚翅 蟹肉
〖輔料〗本雞 火腿 豬爪 豆芽
〖調料〗食用油 鹽 味精 黃酒 蠔油 白胡椒粉
〖做法〗
1．先在鍋中放入魚翅和焯過水的本雞、火腿、豬爪等輔料，用慢火燉至魚翅綿軟，湯汁濃香後，將魚翅撈出，原湯過濾。
2．將魚翅重新入鍋，加入部分湯汁、蟹肉和調料，分成10份，用玻璃紙包紮好後，放入烤箱烤5分鐘。
3．在鍋中放入剩下的湯汁，加蠔油、酒、味精、白胡椒粉及少許鹽，燒開後放入小盅內成湯，並在盤中擺上烤好的魚翅和用水焯熟的豆芽。
〖特色〗綿糯味濃，造型雅致。