在我記憶裏，帶魚是我們北方過年才能吃到的美食。臨近春節，媽媽就會買上壹大盒帶魚，炸的金黃酥脆，滿院子都是濃郁的魚香味。肉少的尾巴處直接拿著就能吃，連刺都炸成了酥，肉厚的中段留著過年做糖醋帶魚，我壹個人都能炫壹大盤子。吃帶魚擇刺的時候也有竅門，我們把帶魚橫向放在嘴邊，輕輕抿出邊緣的小刺，裏面的魚肉就是很整齊的了，順著邊緣輕輕壹掰，整塊魚肉就下來了，最後只剩下脊椎部分的大刺。掌握了這次吃魚的方法，讓妳比同桌的人多吃好幾塊呢。
帶魚去頭，從頭部剪開，去掉裏面的黑膜和內臟，然後沖洗幹凈放入盆中。放蔥段，姜片，料酒和食鹽，反復抓拌，腌制半小時，去除帶魚的腥味。準備壹個盤子，裏面放入澱粉，把腌制好的帶魚在上面滾壹圈，用筷子抖動，去掉多余的浮粉。油鍋放比較多的油，燒到五成熱的時候放入帶魚，小火慢炸，期間用筷子反復翻面幾次，讓其均勻受熱。等帶魚炸制成微黃色後，就可以夾出來了。
鍋中留少許的底油，爆香蔥姜蒜，然後放壹勺生抽，半勺老抽，三勺香醋，三勺番茄醬和壹小把的冰糖（也可以用白糖，但是冰糖會讓帶魚更紅亮，做出來的顏色漂亮），小火熬煮到冰糖融化後倒入帶魚，開小火燜燉20分鐘，出鍋前用少許的水澱粉勾芡，撒些白芝麻就可以了。糖和醋的比例，根據個人口味自己調整即可。
是不是已經饞到流口水了，趕緊去試試吧，帶魚裹著油亮紅潤的糖醋汁，好吃又入味，這是我吃過最好吃的魚了。最後連湯汁都要用饅頭擦幹凈，這頓飯吃的太滿足了。