1、冰糖甜橙：果皮光滑橙紅，質地脆。果肉橙黃至橙紅，汁囊脆嫩化渣，少核或無核。味濃甜略酸，具清香風味，品質上等，為最佳鮮食甜橙品種。
2、蜜餞茶：蜜餞茶的原料有兩種，即柚子和冬瓜。放上三四片到杯子裏，加糖沖開水就行了。
3、藥食用菌：主要產品有茯苓、天麻、靈芝、香茹、木耳、平茹、金針茹等。縣城建有8600平方米的以茯苓為主的專業大市場，已成為全國最大的茯苓制種、生產、收購、加工、貿易基地。靖州生產的茯苓系列產品大部分銷往東南亞國家和地區，出口量占全國的三分之二。
4、金秋梨：該產品具有果形大、皮薄、核仁小、肉質細脆，汁多味甜，果面光潔透亮等特性。曾獲“全國星火科技精品金獎”和北京“星火科技實施10周年暨八五農業科技攻關成果博覽會”優秀項目。
5、辰州香柚：辰溪香柚，產於懷化辰溪縣，全市2萬余畝，年產量1萬余噸。其單果重1200克左右，11月上、中旬成熟。果形端正，圓球形，橙黃色，油胞細密，果瓣梳形，分布均勻，中心柱小。風味濃甜，消融化渣，脆嫩可口，無異味澀味。
6、血粑鴨子：制作時先將預先浸泡好的上等糍糯米裝入瓷盆裏待用，在宰殺鴨子時將鴨血溶入糯米浸泡均勻。等鴨血疑固後，上鍋蒸熟。血粑冷後，將血粑切成小塊小塊的方塊，然後用茶油煎熟。
7、傳情香粽：糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，鹹甜適中，因其滋味鮮美，攜帶方便而備受旅遊者厚愛，親友互贈，以粽傳情。