為什麽餐館裏的菜會“上油”？

橄欖油用作煎鍋油時更有效。研究人員還發現，使用不飽和度特別高的油，如葵花籽油，比使用橄欖油作為煎鍋油更有效。人們通常有壹個誤解，認為橄欖油不能加熱，但大豆油可以加熱。這是壹個誤解。事實上，橄欖油主要是單不飽和脂肪酸，而大豆油、葵花籽油、紅花油和玉米油主要是多不飽和脂肪酸。脂肪酸的不飽和度越高，其耐熱性越差。當加熱時，它們更容易發生氧化聚合、水解、裂解、環化等反應，對人體的危害更大。棕櫚油、黃油等。被用於工業油炸食品正是因為它們富含飽和脂肪酸和強熱穩定性。

用這些富含不飽和脂肪酸的油來炒菜燉魚，其實還有另壹個很大的危險，那就是動物性食物中的膽固醇可能會被氧化成氧化膽固醇。越來越多的研究證據表明，食物中的膽固醇本身並不壹定引起血脂的升高，也與心臟病的風險沒有直接關系；然而，氧化膽固醇是損害血管內皮並導致動脈硬化的罪魁禍首。烹飪時，魚蛋中的壹些膽固醇會與食用油混合在壹起。如果這些油反復加熱，膽固醇會與不飽和脂肪酸壹起氧化，從而給人帶來危險。為什麽經常在外面吃飯的人會得高血壓和冠心病？說到這裏，大家都可以想到為什麽經常在外就餐的人群中會有這麽多高血壓、冠心病、糖尿病等慢性病患者。除了飲食本身的不合理外，反復使用食用油也是壹個重要的危險因素。在外就餐時，建議多放壹些燉菜、蒸菜和涼菜，減少炒菜和炒菜的比例，這樣可以將這種風險降到最低。

另壹方面，在家裏做飯時，不要像“日常飲食”等美食節目中教導的那樣，按照廚師的方式給菜肴上油。我們在家吃飯吧，別弄得像餐館壹樣。在家吃飯清淡、安全、舒適、營養豐富。