雞蛋是我們生活中常見的食材，有句網絡名詞，天下美食千千萬，雞蛋占了壹大半，可見其舉足輕重的地位，雞蛋的營養不必多說，符合健康的需求，每天堅持壹個雞蛋，對身體有壹定的好處，雞蛋我喜歡炒著吃，為了能夠吃著更嫩滑，我費勁了心機，多放油，加溫水，放牛奶，可都無濟於事，直到後來有人告訴我，想炒出又滑又嫩的雞蛋，是有技巧的，那就是用水炒的蛋，不用放油，成品鮮嫩無比，不過會做得不多了。
師傅講的是即將失傳的壹道菜，叫做水炒蛋，雞蛋凝而不固，入口即化，吃過這道菜的人少之又少，如果不提起來，很多人還不曉得，雞蛋也能用水炒？這個發明，當然離不開那些苦日子，連油都吃不起，才想出來的做法，其實對於愛健康的人來說，水炒蛋是壹道好菜，因為吃法真的是很健康，全程不加壹滴油，現在大家普遍油水過多，連小孩子都挺著肚子，真的應該好好推廣壹下。
水炒雞蛋
食材：青菜、雞蛋
調味：食鹽
1、水爆適量的青菜，越鮮嫩越好，也可以是蔥花、菜心之類的，清洗幹凈，控幹多余的水分。
2、準備兩個雞蛋，加1克食鹽入底味，用筷子攪拌均勻。
3、另外準備壹個碗，加入和蛋液同等量的清水，用大火將水燒開，然後轉中小火。
4、輕輕倒入蛋液，這個時候，雞蛋遇熱，底部會很快地凝固並起大泡，在這個過程中，先不要翻動。
5、小火煮壹會兒，待蛋液凝固後，再用鍋鏟輕輕翻動，炒至水分收幹即可。
6、成品還是很漂亮的，雞蛋比臉蛋還鮮嫩，入口即化，絲滑般的享受，很適合老年人制作，因為它健康無油脂，雞蛋和水充分融合在了壹起，營養也非常高。
技巧總結
1、以水代油，但是水不能多，水與雞蛋的比例，能達到1:1即可。
2、鹽少許，個人口味酌量加入，不宜過鹹，會遮蓋鮮美味。
3、配料可加菜心、蔥花、蝦米、菠菜等，但也不宜過多，點綴壹下即可，綠色最好。