肯定會認為這道美食和葫蘆有關系，
但實際上它和葫蘆沒有直接的關系。
據說在唐朝，長安城邊有店家在賣
壹種叫“煎白腸”的食物，
其主料就是豬大腸，
起初他家的腸子腥味大，油膩重，生意不好
後來經藥王孫思邈的妙手改良，
腸肥變得鮮而不腥，湯油而不膩，味道十分鮮美。
從此顧客盈門。
因藥王常年隨身攜帶壹個葫蘆，
店主為感謝藥聖的指點，
便在店門首懸壹藥葫蘆以示紀念，
並將所賣小吃取名“葫蘆頭”。
於是這道街邊小吃搖身壹變成了傳承文明的舌尖文化。
這“葫蘆頭”的名稱來歷還有壹說，
即指豬大腸與豬肚相連接處的壹段，
油脂豐滿，形狀很像葫蘆，故以此為名。
加工過的大腸，燴入各類蔬菜，
加入高湯，泡入饃塊，
饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，
肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻。
最好配上糖蒜，更加美味！
葫蘆頭不僅味道鮮美，且有食療價值，
故而它能久盛不衰，深深紮根於民間。
其好處有壹首詩可以概括：
“肉如玉環湯似漿，五味和中適口嘗。
辣油紅潤晶如珠，腥味盡除滿口香。”
▲洪福長壽
今天美餐帶大家來的是
位於西安浐灞生態區的李家大院，
這裏不僅有鮮美的葫蘆頭，
還能把肥腸菜做到極致。
比如極具創意的洪福長壽，
酸甜可口好兆頭，老少皆宜。
▲清炸大腸
還有能把腸子做成類似烤鴨吃法的清炸大腸，
也名賽烤鴨，
肥腸皮酥裏嫩，裹在薄薄的餡皮裏，
蘸上蔥白和甜面醬，
吃來渾厚鮮活，欲罷不能。