麻辣鴨腦殼：
味型：麻辣味 烹制法：鹵、炒
原料：冷凍鴨頭30個、洋蔥碎末、糍粑辣椒150克、生姜25克、大蔥10克、花椒5克、八角3克、山奈2克、桂皮2克、草果2克、幹辣椒10克、精鹽5克、料酒20克、花椒油15克、雞精5克、味精2克、醬油15克、糖色15克、熟芝麻1克、芝麻油10克、精煉油1000克，實耗100克。
步驟：
1. 鴨頭整理清洗幹凈，鴨頭腥味較重，需入沸水鍋中加姜蔥、白酒過水去掉腥味，打盡浮沫。然後將八角、山奈、草果（拍破）桂皮 幹辣椒 花椒用紗布包上成香料包。生姜拍破，大蔥挽結。
2. 將香料包放入鍋加清水1500克，鹽、雞精、料酒、醬油、糖色、生姜、大蔥燒沸熬約30分鐘出香味後，加入鴨頭鹵制熟後撈出。
3. 鍋內燒油至七成熱，將鴨頭入油鍋炸壹下撈出。炒鍋放少許油，下糍粑辣椒炒香出色，再放洋蔥炒香，最後將鴨頭放入，烹料酒，放味精，白糖，芝麻油，花椒油炒勻，起鍋撒上芝麻既成。
要領：
1、鹵水調制 若加老鹵水效果更佳。
2、鴨頭不宜鹵制太軟，熟後即可撈出。
3、糍粑辣椒宜用溫油炒制，顏色才紅亮。
4、也可以起鍋撒花椒面，麻味更濃郁