菜角是我們河南農村常見的小吃。可以根據時令添加壹些野菜做餡，比如春天就是薺菜粉絲雞蛋餡、冬天就是黃心菜菜心粉絲雞蛋餡，平常可以用韭菜粉絲雞蛋餡，我吃得最多的就是這幾種。做菜角壹個是和面，再就是拌餡，可蒸、可煮，還能炕。韭菜洗幹凈切成碎段。雞蛋炒成雞蛋末。 關於這三種材料的比例，喜歡哪個就多放那個，美食本來就是這樣，因人而異，而不是按部就班。
制作炸菜角需用燙面面團，要選用中筋面粉或高筋面粉，因為中筋和高筋面粉中含有較多的蛋白質，做出的燙面不會粘膩稀爛，而是軟中帶韌。如果選用低筋面粉來制作燙面，最後做出的面食會口感粘爛。最後倒入韭菜、粉條、雞蛋碎，根據個人口味調入鹽、雞精、十三香粉、生抽、蠔油、蔥姜、味精、香油。
炸菜角，是我從小就愛吃的壹種食物，奶奶每到過節的時候就會做，有拿韭菜粉條做餡的，也有用肉餡做的，還有用蘑菇或香菇做的，總而言之餡做法有很多。下面我們就說下用韭菜，紅薯粉條和豆腐制作的菜角。我的回答是：“菜角”在南方地區很多朋友也許是第壹次聽說這個詞，也不知道是什麽東西。簡單的來說，其實菜角就是用面粉搭配上粉條、雞蛋、韭菜等調料包好放入鍋中炸制而成的壹種油炸類食品。在北方的壹些地方都有制作，也是壹種傳統美食。
炒制雞蛋，鍋中油不太熱時倒入雞蛋，用筷子不停攪拌，這樣雞蛋不用再剁，盛出放涼即可用我在家經常做菜角。先發面，再弄餡，壹般我經常愛吃土豆大蔥餡的菜角。面發了把面皮扡成比包子皮稍微大的面皮，捏成大餃子形壯，再把邊上捏成花形用油炸出來吃，外酥裏嫩，特別好吃。