遊泉州必嘗的美食。
姜母鴨作為泉州壹道傳統的美食，已經徹底融入了泉州乃至閩臺地區的飲食文化之中，作為壹道備受喜愛的菜肴，姜母鴨成為了餐桌上壹道靚麗的風景線。
姜母鴨這道美食發源於泉州，而後傳至閩南地區乃至臺灣地區，是泉州地區壹道傳統的名小吃，具有滋而不膩，溫而不燥，香氣撲鼻的特點，因而成為了閩臺地區冬季進補首選的美味佳肴。進食姜母鴨後，通體溫暖，寒意盡失，頗受閩臺地區人民的歡迎與喜愛。
現如今，姜母鴨成了人們飯桌上不可缺少的壹道美味佳肴，它之所以如此受歡迎，也與其獨特性相關：
1、食-人、香氣撲鼻、味道鮮美，營養豐富，其中姜母片的滋味獨特；
2、春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。姜母鴨姜母鴨
3、鹽鴨，整只帶頭帶爪，在福建閩南常常先做“拜拜”（供奉），後食用。