壹、太谷餅介紹
太谷餅是山西省傳統名吃，因產於太谷縣得名。始於清代，太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點之王”的美稱。“平遙的牛肉太谷的餅......”這是山西著名歌唱家郭蘭英在“誇山西土產”時唱的歌，也正是這首歌讓太谷餅名譽天下，成為“晉商飲食文化”的典型代表。?
太谷餅有兩大特點：第壹是質優價廉。酥而不硬，軟而不皮；香甜兼有，百食不厭。第二是具有糕點特色。太谷餅不僅鮮食時香、酥、軟、可口，而且即使儲存壹月以後再食，味道亦不變。此外，咀嚼時利口、不粘牙，可以說是老幼皆宜。
二、太谷餅的制作
太谷餅的制作材料：
精面粉1000克，白糖500克，芝麻油500克，糖粞500克，芝麻、食堿各適量。
太谷餅的特色：色澤金黃，酥軟香甜。
如何做太谷餅
1.將200克精面粉加水和成糊狀發酵。取800克精面粉加入白糖、糖粞和熟芝麻油攪拌均勻，倒入對好堿的發面糊，加適量溫水，攪至軟而粘，面色由黃到淺黃而發白發滑為止。
2.和好的面團放在已刷油的案板上，分成16個劑子，用手揉成直徑約10厘米、厚約2.5厘米的扁圓餅狀，再粘上用開水泡過的芝麻，用手將芝麻按緊。
3.做好的餅坯刷上芝麻油，入吊爐中烘烤，翻烤約10分鐘，餅呈金黃色時即成。
4.太谷餅晾涼後，放入甕中，中間放壹冷水桶，燜8小時，使其充分吸收濕氣，以保持餅的柔潤。
太谷餅的制作要領：入爐烘烤時受熱要均勻，火不宜太旺，以免焦糊。