小鯽魚做酥魚方法如下：
食材：小鯽魚，蔥姜蒜，花椒，幹辣椒，料酒，鹽，味精，雞精，胡椒粉，十三香，少許的陳醋。
第壹步：小鯽魚去鱗，去腮，去內臟，特別裏邊那層黑膜必須去除幹凈，不然的話會很腥，如果想省事的話，直接把魚頭剪掉不要，留著壹般也不吃，收拾幹凈以後多清洗幾遍，盡量的人控幹水分，容易吸收味道。
第二步：加入蔥姜蒜，花椒，幹辣椒，料酒，鹽味精雞精胡椒粉，十三香，少許的陳醋，用筷子翻拌均勻，腌制兩個小時左右，時間太短，腌制不到位，味道會不好吃。
第三步：鍋內加入油，燒至六成熱就可以炸魚了，拌入幹澱粉，不要加雞蛋，加雞蛋容易回軟，影響口感。油溫不能太低，油溫低了容易脫粉，造成炸的魚不酥不脆，壹定六成油溫下鍋炸，定型以後改為小火養炸三分鐘，再用大火炸制壹分鐘，全程大概五分鐘左右。
第四步：把小鯽魚炸制微黃，焦香酥脆，連魚刺都是酥的才可以，這樣做出來小鯽魚香酥掉渣，鹹香適口，適合幹吃，下酒美食。
做酥魚需要註意：1、魚要收拾幹凈，腌制要到位。
2、油溫控制在六成熱，炸制五分鐘左右，小火炸熟，大火炸酥。