1，備料：蔥段，姜片，幹辣椒，蒜蓉剁椒醬，醬油，魚豉油，壹條鯿魚。就是肚子很寬的那種，如下圖
2，將魚鱗刮掉，洗凈，然後把魚頭直接剁掉，再然後直接從魚破口處清理出魚的內臟，以及魚內部清洗幹凈。
3，用刀沿著魚背部向著魚肚方向切長條，間隔1裏面，魚肚肉部分不要切斷開。然後把切好的魚身擺盤，擺成圖片上面這樣的形狀，把魚頭放在中間，然後在魚身上撒鹽，要撒均勻，撒點醬油，蔥姜，料酒，然後擱置壹旁腌制半小時備用。
4，燒開半鍋水，然後將魚連盤壹起放入蒸籠中，大火蒸5-10分鐘，然後關火“虛蒸”兩分鐘。
“虛蒸”，就是俗話說的，關火，燜壹會再開鍋蓋。
5，蒸好後，將魚盤中的汁倒掉，去掉蔥姜，在魚頭旁邊撒壹層蒜蓉剁椒醬，加點魚豉油，把幹辣椒洗凈切成環狀，壹個壹個的放在魚段上面點綴，然後可以再放點香菜葉放置壹旁。
6，鍋裏放油，燒熱，然後淋在蒸好的魚上面，會有“吱啦子啦”的聲，然後這盤孔雀魚，就可以開吃了、
註：蒸魚蒸出來的湯汁，如果不想倒掉的話，可以再蒸之前再加點白酒，只加料酒，去腥不是很徹底。
裝盤配料：黃瓜片，胡蘿蔔絲，蒜苗，都可以裝飾盤子用，很好看。