私房大盤雞在家的具體做法是什麽呢？大盤雞是壹道新疆的美食，這道菜的做法簡單，成品濃郁芳香，大人孩子都可以吃，準備食材：土雞壹只（也可以用雞腿代替），土豆三個，青椒三個，幹辣椒，花椒，冰糖，食鹽，大蒜，生姜，料酒，食鹽，郫縣豆瓣醬，八角，香葉，生抽，植物油。
壹、制作大盤雞是先焯水
把土雞清洗幹凈，切成小塊，土豆，青椒清洗幹凈，土豆切成滾刀塊，青椒切段，大蒜切成末，生姜切成片，起鍋放入涼水，壹並把土雞放進去，水開以後加點料酒和生姜，用水焯壹下，撈出並用熱水清洗壹遍，瀝幹水分放在盆裏備用。
二、大盤雞使用冰糖上色
起鍋燒油，涼油下入冰糖，熬糖色時需要小火熬到焦糖色起泡時下入雞塊，在熬糖色的時候要註意過早過晚都不行，過早會甜，過晚會糊 ，將雞塊翻炒，均勻上色，放入郫縣豆瓣醬翻炒兩下以後，再放入生姜，大蒜，八角，香葉，花椒，幹辣椒繼續翻炒，加入沒過雞肉的開水，蓋上蓋子開始燉煮，中火燉10分鐘左右就可以放入土豆，再燉10分鐘，放入青椒和食鹽，翻炒2~3分鐘後，加入雞精，即可出鍋。美味的大盤雞就做好了。
三、結語
在搭配大盤雞的時候，最好再配壹份面條，小編每次吃大盤雞的時候都會單獨買兩份半成品面片，這種面片兩面都均勻的刷上壹層油，然後兩手拽著面片的兩端，用力向兩邊拉伸，拉成薄薄的面條就可以下鍋了。煮熟以後倒入大盤雞裏面，簡直是完美。在制作大盤雞的時候，也可以用雞腿來代替，這款大盤雞是用冰糖上色，不用放老抽，如果感覺顏色淡了，可以適當放壹點，家裏有老人和孩子的，不用放幹辣椒，可以依據個人的口味來制作。