步數:1。將五花肉放入冷水中，加入姜片、米酒、八角、良姜和胡椒粉，水沸騰後撇去浮粉，再次煮至木筷子可以輕松插入時取出。
2.五花肉抹上醬油的顏色，用塞子在五花肉皮上紮壹個小圓孔，方便入味和油炸。
3.鍋中加入壹些油，將五花肉攪拌成虎皮色，撈起，冷卻後切成0.5厘米厚的塊。
4.白糖。醬油。醬油。油耗。調成汁，用汁塗抹壹片。
5.芋頭洗凈去皮，切成和肉壹樣厚的塊。
6.將芋頭放入油中炸至橙黃色，這樣在烹飪時不容易塌陷。
7.五花肉朝下，壹塊五花肉和壹塊芋頭壹起放在碗裏，芋頭上也抹上汁水。
8.在不銹鋼蒸鍋中蒸1小時。
9.蒸好的豬肉從湯裏倒出，蓋上盆翻面。
10.將潷好的湯汁倒入鍋中，加水和木薯澱粉煮開，將豬肉勾芡。
芋頭扣肉做法二原料:五花肉350克、芋頭（600克）壹大半、姜5克、蒜5克、南乳3塊、叉燒醬15毫升、米酒5毫升、鹽適量、白糖少量、澱粉適量。
步數:1。五花肉洗凈切成方塊，焯水，姜蒜切碎，用姜蒜、南乳、叉燒醬、米酒、白糖腌制入味。
2.五花肉最好腌制4小時以上，腌制五花肉的鹵料備用。
3.炒鍋中放入少量炒好的五花肉。
五花肉的厚度約為5毫米，如果太厚，將其切成塊。
5.芋頭去皮切片，放入小碗中。
6.把五花肉放在兩片芋頭中間。
7.將腌制五花肉的腌料均勻地澆在芋頭和五花肉上。
8.將小碗放入電飯煲中，煮沸後小火蒸1小時。
9.蒸好的芋頭和五花肉從湯裏倒出後，在盤子裏脫模。
10.將湯與少量勾芡粉混合，再次煮沸，澆在作為紅燒肉的芋頭上，並撒上洋蔥。
提示:1。五花肉是用當地肉質非常好的豬肉制成的，有肥有瘦。腌制肉的整個過程可以使肉的味道很好。
2.蒸芋頭需要用足夠的水蒸，也可以用高壓鍋蒸，這樣可以減少蒸的時間。
3.南乳和叉燒醬都是鹹的，鹽要根據口味放。