第壹步、買壹些新鮮茄子，表皮光滑鮮亮，捏起來硬中帶軟的茄子比較新鮮。茄子洗幹凈後不用削皮，切掉頭尾，再切成2厘米寬的茄子條。
第二步、把茄子放進大盆裏，撒壹些食鹽，可以多撒壹些，用手翻拌均勻，腌制3個小時，把茄子的水分腌出來。食鹽可以降低氧化酶的活性，就不會被氧化發黑了。
第三步、茄子腌出水後，用手擠幹水分。鍋裏倒入適量清水，大火燒開，放上壹個蒸東西的篦子，把茄子均勻地鋪在上面，大火蒸5分鐘，取出放涼。
第四步、把蒸過的茄子鋪在透氣的板子或鐵絲網上，放在太陽下曬1~3天，把水分曬幹。茄子變蔫兒，並且硬邦邦的後就可以了，用幹凈的塑料袋裝起來，放在陰涼通風處即可，或是放在冰箱裏冷凍保存。
茄子幹的食用方法很簡單啦，提前用清水浸泡2小時，變軟後即可烹飪，吃起來軟嫩有嚼勁，
曬茄子幹，應該做2步，就是鹽腌、蒸制。鹽腌可以除去多余的水分，而且降低氧化酶的活性，就能防止茄子發黑。蒸制利用高溫消毒殺菌，還能激發茄子的香味，曬的茄子幹更香，增加韌性，有嚼勁不易爛。