牛蛙是壹種高經濟的大型蛙類，人工養殖的牛蛙具有高產量，低成本，高價值的經濟效益。牛蛙肉是壹種上乘美味的食物，更是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品。想減肥或喜歡低脂的朋友適合吃，還有很高的藥用價值，還有滋補解毒的功效。牛蛙的價格也不貴，能做出很多種美味的菜肴。例如很多餐廳都有幹鍋牛蛙，爆炒牛蛙等菜色，深受大眾喜愛。紫蘇含有獨特的香味，和牛蛙肉壹起做味道更香。現在就教大家怎麽做這壹道紫蘇牛蛙，可以自己試壹下。
食物:美蛙2只，姜壹塊，蒜5瓣，蔥，小米椒3個，麻椒20粒，青線椒1個，紫蘇葉20克，圓蔥大半個，生抽醬油壹勺，耗油壹勺，郫縣豆瓣醬壹勺，白胡椒粉適當，白砂糖5克，酒釀，啤灑，鹽，油。作法:1、姜去皮切成片，蒜對半割開，蔥切段兒，小米椒和青線椒各自切粒，紫蘇葉清洗幹凈割開，洋蔥切絲2、把買回來美蛙除掉頭頂部，取下內臟器官，清理幹凈。外邊的皮也扯掉，把美蛙切成塊。然後把切好的牛蛙肉清小水泡清洗幹凈，撈起來瀝幹水加盤裏。3、美蛙腌漬壹下:淋入適當酒釀，添加壹勺鹽、味極鮮和耗油，10克白胡椒粉，少量白砂糖。拿手迅速抓拌均勻，再倒入壹勺油拌均勻腌漬20min。
4、沸騰燒適當油至六成熱，先後放進腌制好的美蛙，美蛙炸熟炸至金黃撈起來瀝幹油。（這全過程手要快，姿勢要帥）5、鍋留底油，放進洋蔥炒香取下預留；鍋再燒適當油放進姜、蒜、麻椒壹起進行爆香，添加小米辣進行爆香。再倒入壹勺豆瓣醬炒出辣椒油，放進小半碗啤灑煮沸。6、添加少許白糖提鮮，放進炸好的美蛙炒勻。添加青線椒和紫蘇葉壹起炒出香味炒至斷生，上灑冬茹和炒出香味的圓蔥炒勻即可出鍋。專業技術總結:1、解決美蛙這壹步能夠交到商販解決，斬好塊美蛙再用清水泡洗除掉鮮血降低腥味兒。2、腌制好的美蛙能用漏勺隔壹下水再煎炸，但手要快姿勢要帥。3、紫蘇葉不要裝的過早，要不然紫蘇葉香氣就會慢慢外流。但美蛙壹定要熟了再起鍋。