第壹步
茄子去皮切塊。
第二步
然後放油，把茄子煎制金黃即可。
第三步
再放入底油，把蔥、姜、蒜，辣椒煸炒壹下，放入茄子再翻炒。
第四步
放入醬油，鹽，番茄醬，再翻炒壹會兒，收汁出鍋就可食用。
燒茄子美食做法2
原料：大茄子壹只、紅辣椒2只、洋蔥半個、五花肉120克、鮁魚幹120克
做法：
1、魚幹洗凈，切丁，提前用溫水浸泡半小時，中間換次水；
2、五花肉和紅椒切丁，洋蔥切絲備用；
3、茄子切成丁，用鹽拌勻腌制20分鐘，擠去水分；
4、起油鍋，鍋熱後下壹點點油燒熱，下入腌好的切丁煎炒至變色變軟取出；
5、另起油鍋，下入五花肉中火煎炒；
6、至肥油逼出，肉色變黃，下入魚丁煎炒；
7、下入洋蔥炒出香味；
8、下入茄丁大火翻炒；
9、烹入料酒、生抽和老抽、白糖，添加紅椒；
10、添加少量熱水，加蓋煨燉壹小會兒；
11、湯汁基本收幹時，調入味精兜勻，撒上蔥花即可。
溫馨提示：
1、鹹魚的種類不限，但還是刺少鹹魚比較適合；
2、限於應該視硬度和鹹度來決定浸泡時間，鹹魚口感最好是不軟不硬，不鹹不淡；
3、腌制過的'茄子和鹹魚都是鹹的，再加上生抽和老抽，壹定不要再加鹽了，口味輕的腌制茄子這步可以改成直接煎茄子至軟；
4、最後可以勾個薄芡，出鍋前淋點香油。我不喜歡芡汁和香油，所以此處省略。