潮汕肉卷並不像龍江豬腳飯、汕頭牛肉丸、潮州鹵水等餐桌上的主要菜肴那樣出名，更多的是起到為食物增色的作用，以配角的身份出現在各種食物中，這導致它在潮汕美食中的聲譽被忽視。
無論是用於龍江燜豬腳飯、紫菜蛋花湯、蛋花炒飯、油炸或直接食用，它都非常適合各種美味食物，如燒臘快餐、鹵水燜鵝、湯粉面湯、各種小炒菜等。，具有燜煮不失味，煎炸不失色的特點。
1、材料選擇
潮汕美食有壹個共同點，那就是講究“真材實料、鮮上加鮮”，做肉卷也不例外。必須選擇當天新鮮的豬肉，冷凍豬肉的汁液會流失。低溫速凍破壞了豬肉的肉纖維，做出來的肉卷不夠好吃。制作肉卷的材料要肥瘦相間，首選豬後腿肉和豬背肉（板肉），肥瘦比例約為3:7。
2.打
肥肉和瘦肉應該分開打。瘦肉要用打漿機打成漿，肥肉要用切肉機切成0.5厘米左右的糊狀。最後加入冬菜、蘇打、鹽和味精攪拌均勻。加入適量的蘇打可以使肉膨脹和松散，並保持肉纖維松散和堅韌。放在10~20處，然後用手拍壹下，讓肉卷更結實。
3.技術
肉卷的成型需要黃豆腐皮的幫助，最好利用第壹層黃豆腐皮的營養和韌性（豆腐皮要小心保存，不能風幹或冷凍，否則包不出韌性）。制作時，只需在腐皮上塗上壹層厚厚的肉漿，然後將其包裹成條狀或U形即可。爛皮和肉瓤完全貼合，不留縫隙。冷卻後，將其放入鍋中，輕輕煎至金黃色。適當的油溫不可忽視，最好使用120~130℃的介質溫度。如果油溫過高，表面很容易開裂，變黑而賣不出去。