1.張掖市第壹個羊肉墊卷是將煮熟炒熟的羊肉覆蓋在面卷上，類似花卷，比較小。羊肉鮮嫩，肉香味滲透到面卷裏，非常好吃。
2.民勤縣的羔羊肉，那裏的羊通常在野外吃鹽生植物，因此羊肉具有天然的風味，與眾不同。無論是煮肉、涮肉、切白、手抓還是燜煮，都很棒。
3.武威三套車，這可能不是壹道菜，但卻相當有名。這三套車是茶、米皮和面條。
4.定西馬鈴薯雞蛋定西市可謂全國馬鈴薯之鄉，氣候適宜馬鈴薯生長。土豆切成條後，拌上蛋清，撒上調料，這叫土豆擦，味道遠勝肯德基薯條。有在水中焯過水，然後浸泡在湯裏的薯片，稱為煮薯片，這種薯片輕盈半透明，令人過目不忘。
5.天祝藏族自治縣的棒子骨是水煮牦牛肉。上菜時，壹個大盤子裏裝滿了刀，每個人切著吃。豪情壯誌油然而生。
6.還有藏區的刀切，也就是血腸和面條腸，風味獨特，值得品嘗。目前，夏河縣可以吃到具有壹定漢化程度的正宗藏餐。
7.靜寧縣的燒雞外酥裏嫩，色澤金黃，油而不膩。
8.血饃饃，蕎麥面撒豬血，澆成糊，攤成煎餅，切成條，用韭菜和大蒜炒，味道很好。
9.漿豬手，豬手是用冰糖和各種調味料腌制的。冷卻後切成塊，浸泡在漿中，酸爽宜人。
我能想到這壹點，主要是因為原材料比較特殊，烹飪方式也沒那麽特別。