宰殺了兩只雞，取出來好多雞油，扔了太可惜，怎麽吃比較好？
過年啦，無雞不成宴，而宰雞得到的雞油可是好東西，千萬不要扔掉。經典名菜雞油燜香菇，就是指明要用雞油，具體做法就是：
香菇放入盆裏，加入清水浸泡幾個小時，用手捏捏，感覺到香菇變軟，就是泡發好了。撈出擠幹水分，切去蒂。另外，浸泡香菇的水不要倒掉，燜香菇時要用到。
雞油處理，先把雞油上面的筋膜撕去，沖洗壹下。準備好姜片，料酒，燒鍋放入雞油，加入姜片，料酒，蓋上鍋蓋，轉中小火。
雞油快熬制好的時候會炸鍋，聽到響聲千萬別開蓋，也不用攪動，雞油受熱會自動浮上油面。響聲消失後開蓋，盛出雞油和油渣。
鍋留適量雞油，放入雞油渣，泡香菇水，加入香菇，糖，燒開後轉小火，加蓋燜30分鐘。
時間到後開大火收汁至濃稠，加入鹽，蠔油炒勻，出鍋。
雞油炒菜心
菜心挑出雜質，黃葉，放入淡鹽水中浸泡30分鐘，然後再洗壹次，折斷成7厘米左右的段。
雞油按照上文說的處理好。燒鍋倒入適量雞油，放入雞油渣，蒜片炒香，接著放入菜心翻炒1分多鐘，加入鹽，蝦皮粉，蠔油炒勻，出鍋。
釀豆腐泡
五花肉，魚肉剁成肉末，加入姜汁，料酒，鹽，蝦皮粉，蠔油拌勻腌制。
雞油處理好。小蔥洗幹凈切蔥花。韭菜洗幹凈切小段。糯米洗幹凈浸泡1個小時後，倒入籃子裏瀝幹水分，然後倒入盆裏，加入鹽拌勻，腌制10分鐘。豆腐泡剪開壹個口子。
把肉末，蔥花，雞油，韭菜段倒入糯米裏面拌勻，釀入豆腐泡裏面。全部完成後，燒開壹鍋開水，放入豆腐泡蒸50分鐘，燜10分鐘。
紅燒大白菜粉絲
雞油按照上文說的方法處理好。大白菜洗幹凈切段。粉絲浸泡至軟，撈出瀝幹水分。
燒鍋倒入雞油，放入大白菜翻炒2分鐘左右，加入適量清水，生抽，糖，鹽，燒開後放入粉絲燒3分鐘，收汁至濃稠，出鍋。