山西的特色美食有山西過油肉、山西什錦火鍋、定襄蒸肉、山西糖醋鯉魚、黃芪煨羊肉。
1、山西過油肉
過油肉是山西最著名的傳統菜肴，屬晉菜，它號稱“三晉壹味”，它在2018年9月10的時候，“中國菜”正式發布“山西過油肉”被評為山西十大經典名菜。它的起源有多種說法，各地的做法配菜均有不同，但最著名的要屬大同、太原、陽泉、晉城過油肉。
2、山西什錦火鍋
山西什錦火鍋是我們山西的壹道特色的色香味俱全的名肴，這時候吃剛剛好，尤其是下雪天三五個朋友或壹家人聚在火鍋前，吃著美味的菜肴，喝著小酒，火鍋的煙囪上再烤個饃，就著吃，或是把煮好的白條肉沾在煙囪的壹圈，烤壹下，油是滋滋響，吃著肥而不膩，那是好不快意，它屬於冬令時菜，也是晉菜。
3、定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的壹種特色名吃，是晉式第壹蒸，屬於山西晉菜中的晉北菜，相傳它歷史悠久，創制於隋唐，盛行於明清，是當地進貢宮廷的貢品，在清代早期傳入民間，現在是當地民間宴席上必備佳肴之壹，吃法獨特，此菜冷熱均可食用，味道堪稱壹絕。
4、山西糖醋鯉魚
在山西糖醋鯉魚，堪稱壹絕，是壹道色香味俱全的傳統名肴，也被評為“中國菜”山西十大經典名菜的。山西自古以來就有食鯉魚的習俗，它肉質鮮美，壹點都不腥。
5、黃芪煨羊肉
黃芪煨羊肉，是我們山西著名的傳統菜式，也是晉菜，屬於榜上有名，被評為“中國菜”山西十大經典名菜，更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動中評為山西“十大名優晉菜”的，它屬於壹道傳統式的藥膳湯品。黃芪渾身都是寶，在中藥中稱為補氣之長，而恒山黃芪，是山西省渾源縣特產。