有很多人吃飯都是“無辣不歡”，辣椒能夠改善食物的口感，很多菜配上辣椒會讓人覺得特別過癮。中國幾千年的傳統文化留下了很多的美食，這些美食中有很多是依靠壹口辣椒的感覺而出名的。
1，剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南的壹道傳統名菜，它是以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。剁椒的辣味和魚頭的鮮味相輔相成，這絕對是壹道上等佳肴。鮮紅的剁椒鋪在魚頭上，吃壹口讓人回味無窮，正是剁椒的辣讓魚肉鮮辣適口、肥而不膩。
2，麻辣豆腐
麻辣豆腐是四川漢族傳統名菜之壹，屬於川菜系。川菜以辣著稱，而麻辣豆腐正是壹道辣而可口的佳肴。麻辣豆腐是主料是豆腐，配料有辣椒、花椒、肉末等。辣椒的辣和花椒的麻讓豆腐別有壹番風味，讓人吃到嘴裏絕對是爽歪歪。
3，歌樂山辣子雞
歌樂山辣子雞是我目前吃過的最辣、最過癮的壹道菜，這道菜真的可以讓人上癮。我曾經壹邊喝著冰可樂壹遍吃歌樂山辣子雞，它的美味寧可讓人忍受那種辣的想哭的痛苦，讓人吃的根本就停不下來。
歌樂山辣子雞可能並不是太出名，它只是在十幾年前重慶歌樂山的壹家小飯店出現的。它的主料是家養的土公雞，並且得現殺現烹以保證新鮮，輔料是上等辣椒和大紅袍花椒。這道菜剛烹飪出後香氣四溢、麻辣酥香，讓人忍不住咽口水。
4，毛血旺
毛血旺是渝菜江湖菜的鼻祖之壹，也是重慶市的特色菜。它就好比是壹道大鍋燴，裏面有毛肚、鴨血、豆芽、鱔魚、火腿等等，調料主要是 辣椒、麻椒。光看那湯的色澤就會讓人覺得特別辣，吃到嘴裏的時候又麻又辣相當過癮。