竹筍在春秋兩季長出來。
竹筍主要是在春夏兩季生長，它生長有三個階段，初期生長在2月上旬至4月上旬，中期生長在4月中下旬左右，後期生長主要是在5月及其以後。竹筍分布的地區主要是貴州、雲南、四川等地，生長在陰暗潮濕的地方。
竹筍，禾本科竹亞科多年生常綠植物，原產中國。竹筍是江南美食之材，過去甚至有“居不可無竹，食不可無筍”之說。雖然所有竹都有竹筍生成，但並非所有竹筍都能稱為烹飪之品。作為蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經加工除苦後可以食用的條件。
竹筍的分布範圍：
剛竹屬品種有生長於長江流域的毛竹、淡竹；生長於長江流域及黃河下遊的斑竹；生長於長江流域及山東，河南、陜西的剛竹；生長於江蘇和浙江的早竹、石竹、烏哺雞竹、白哺雞竹；生長於江南各省的水竹。
慈竹屬品種有生長於廣東、廣西、福建、貴州雲南的麻竹；生長於廣東、廣西、福建、臺灣、浙江的綠竹；生長於廣東、廣西的吊絲球竹及大頭甜竹；生長於廣西，湖南、湖北、貴州，四川、雲南的慈竹；生長於廣西、貴州、四川的梁山慈竹。
竹屬品種有生長於廣東、廣西、福建的莿竹，生長於廣東、廣西、四川、貴州的車筒竹。苦竹屬品種有生長於東南沿海的慧竹等。