橄欖菜是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系中的潮州菜。
橄欖菜就是用芥菜的葉片腌制而成的，又叫做芥蘭、欖菜等，芥菜、食用油、醬油、鹽就是主要原料，芥菜在在3-4月份左右成熟。
橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點。富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
橄欖菜是由芥菜、橄欖以及其它調料制作而成的菜品。橄欖菜是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系中的潮州菜。橄欖菜取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制，經鹽腌發酵、煮制的傳統工藝制作而成。橄欖菜還是潮汕地區鹹菜延伸的特色品種，是潮汕美食文化的重要組成部分，潮汕橄欖菜制作技藝在汕頭市龍湖區、澄海區及周邊村鎮的歷史悠久、流傳廣泛。
橄欖菜如何保存：
1、瓶裝橄欖菜保存：瓶裝的橄欖菜畢竟是經過了加工制作而成，所以在冬天開封之後放在陰涼的地方即可保存，無需采用特殊的保存方法；如果是在春夏秋等季節，那麽直接將開封後的瓶裝橄欖菜封閉好後放入冰箱冷藏即可，放入冰箱冷菜可以放置7天左右。如果是沒有經過開封的瓶裝橄欖菜，保質期壹般在15個月。
2、散裝橄欖菜保存：只需要把準備好的橄欖蔬菜放涼，然後放進罐子裏封口。這是壹種保存橄欖蔬菜的簡單方法，保質期長。註意壇裏不能混上生水，否則會發黴。
3、新鮮橄欖菜保存：橄欖果中多余的水分可以通過將橄欖果放入米飯罐中來吸收。因為橄欖果不濕，所以可以在大米中儲存大約半個月。
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