1，做豆腐。它是客家菜的代表，鮮、嫩、滑、營養豐富。壹家做菜十家香，是客家人逢年過節的保留菜。
2、鹽水雞。鹹味是客家菜的特色，而鹽水雞最能體現這壹點。皮膚光滑光滑，因此被譽為世界上最好的雞肉。在以吃雞聞名的廣東，東江菜也因其鹽水雞而與潮州菜和廣州菜齊名。
3.炒大腸。清炒大腸味道好，是好兆頭，持續時間長，錢長。是“鬥四”的經典名菜。主要有姜絲炒大腸、黃豆炒大腸、酸筍炒大腸等等。
4.紅燒肉。紅燒肉和梅子紅燒肉、芋頭紅燒肉、贛南炒肉絲等客家菜壹樣有名。油潤軟鮮，紅紅火火，是喜事必備菜。我以前說過，用來壓碗底的菜怕菜太亮，主人沒有面吃。
5、戰鬥藥丸。紅燒丸子，有牛肉丸子和豬肉丸子。在肉丸中加入配料，然後在沸騰的湯中燉煮。當然，這道菜也可以是客家蒸肉丸或家庭牛肉丸。客家話“丸”與“元”同音，象征著幸福和團圓。以牛肉博丸為代表，口感清涼勁道。最形象的說法是，浩波丸掉在地上可以彈回桌面。
6、魚丸。吃魚丸，客家話取壹個標誌的意思，諧音“菜沒吃完。”嫩滑香甜，百年經典。用魚頭湯做底料，把煮好的魷魚放入煲中，撒上少許蔥花。湯豐富可口，壹流。
7.釀苦瓜。釀造苦瓜、辣椒、茄子、豆芽、蘑菇等在客家地區分布廣泛，是家常菜。有壹種說法是釀造苦瓜，辣椒和茄子是“釀造三寶”其中，釀造的苦瓜是經典，香甜可口，回味悠長。
8.鳳凰重生。五花肉和雞肉亂七八糟，名字好，食材好，味道好。同樣著名的是韶關桂龍的冷水五花肉。
9、炒春牛角。炸春角是炸蛋角，傳統的客家家常菜，符合客家人“吃得好，釣得大的角”的要求
10，生魚。客家人吃生魚的歷史悠久，在梅州等地也有吃生魚的習慣。客家生魚的特點是在配料中加入蝸牛蒜醋。現在生魚的種類比較多，比如河魚、海魚、蝦等等。