冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用壹個竹勺裝好，壹般壹勺就是壹份；在鍋裏煮熟放到碗裏，碗裏要提前調好各種佐料，順便再舀壹勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是壹個人的火鍋，火鍋就是壹群人的冒菜。
“冒”在四川方言中是“燙”、“煮”、“焯”的意思，也就是過壹下開水，這典故源自古代蜀地。當時有很多露天而作的工人，通常出工時都會自帶飯食，可是早上帶的飯到中午就涼了不好吃，於是他們就會去找壹些店家幫忙加熱壹下，俗稱“冒壹下”，所以原本在四川各地就有“冒飯”之說，後來工人們學聰明了，不帶飯了，反而帶壹些生的食材，到飯點時就讓店家把這些雜七雜八的食材壹鍋燉了，再加點調料，沒想到竟然無比美味，再後來壹些商家從中發現了商機，在店裏準備了很多生的食材，當工人們來吃飯時，自行選擇相應食材，店家負責“冒壹下”，然後收取食材成本費及加工費，最後就成了我們今天美味的“冒菜”。
冒菜和麻辣燙本質上兩者極其相似，非要說有啥區別，那就是麻辣燙是需要數簽的，簽就是我們常說的“串”。壹簽簽牛肉，壹簽簽雞心，按簽算錢，葷素不同，店家幫妳煮，煮完端上桌與冒菜沒有不同，但是，冒菜是配米飯的，麻辣燙不配米飯……
冒菜和串串香串串香又名“小火鍋”。自己選簽，選簽規則與麻辣燙相同，然後帶著簽自己煮，愛吃幾分熟自己拿捏火候，每人面前壹個油碟自配蘸料，可選辣椒面、芝麻粉、香油、蒜泥、香菜等等等等……
孔子曰：“食不厭精，膾不厭細”這個飲食哲學在四川被體現得淋漓盡致，同壹種餐飲類型被細化成各種不同的吃法，滿足了消費者的各種不同要求，難怪有人說四川是美食天堂，果然名不虛傳……