甘肅豆豉的制作

黃豆撿幹凈爛的，淘洗幹凈，用水泡12個小時，泡得時間越長越容易蒸。濾幹水分（用漏勺先舀動起來，再舀豆子裝在有洞的漏盆裏，這樣避免舀起沙子）賣煤發火做，用電磁爐的火力不夠把豆蒸熟，煮還差不多，蒸熟豆子是很關鍵的壹步。用稻草給豆豉做個窩，稻草可以讓它很好的變成豆豉，促進發酵，同時保溫。現在的土地都被征收來砌房子了，以後都不知道上哪去找稻草了？蒸鍋放了四分之壹的水，燒了好久燒開，放豆。水蒸少了，要及時加燒開的熱水 。火也要時時照看，及時添煤。用漏勺舀進篩子裏，在舀進蒸鍋裏 ，經過兩次過濾水。蒸了差不多四五個小時吧，嘗壹下很趴了。蒸好的黃豆，用煮要快點，用蒸的黃豆要幹點。把豆裝在壹個可以濾出水的裝米的袋子裏，用線捆好袋子口。把稻草壓好，蓋上暖和的東西。用棉被來保溫，讓它發酵。發酵四天即可，所以叫豆四。拌上姜末，鹽，小袋裝在冰箱裏凍起來。也可以拌上甜酒釀曬幹成幹豆豉。這次做太多了，所以發酵的時間差不多壹個星期，差點爛了。下次做少點，煮熟點，濾幹水分點，放在竹缽缽裏攤開來捂。青菜煮水，菜水放涼豆豉在加鹽，甜酒釀，味精，涼菜水壹起泡，就成了水豆豉。