羅氏蝦，也稱為白腳蝦、馬來西亞大蝦、金錢蝦、萬氏對蝦等，是壹種大型淡水經濟蝦類。
它營養豐富，素有淡水蝦王之稱，是城市居民的常見食物。羅氏蝦除了富有壹般淡水蝦的風味以外，成熟的蝦頭中還充滿了近似蟹黃的鮮美味道。羅氏蝦壹般外殼呈青褐色，前肢很長且為青藍色，頭部比身體都要大，由頭到尾逐漸變小，羅氏蝦壹般個頭較大，最大體長可達到40厘米，羅氏蝦壹般肉質比基圍蝦更加Q彈有口感，不管是清蒸還是紅燒香味都更濃。
在烹飪方面，羅氏蝦可以用來制作各種美食，如清蒸羅氏蝦、紅燒羅氏蝦、椒鹽羅氏蝦等。其中，清蒸羅氏蝦是最受歡迎的烹飪方式之壹，因為這樣可以保留羅氏蝦的原始風味和口感。
如何挑選蝦
1、看形體
新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有壹定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
2、摸體表
鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有幹燥感。如果感覺蝦殼黏手，則說明蝦已經變質。
3、剝蝦殼
新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用壹些力氣才能剝掉蝦殼。假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。
4、看色澤
新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。
5、聞氣味
新鮮的蝦聞起來有正常的腥味，如果有異味或臭味，則說明蝦已變質。
以上內容參考百度百科-蝦