涼菜肘子花
用料：生姜1塊、大蔥1根、八角1個、花椒1小把、料酒1大勺、香葉幾片、幹辣椒3-4個、冰糖1幾粒、生抽1大勺、黃豆醬炒勺半勺、老抽12個、香蔥1根、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、雞精1勺。
做法：
1、肘子用火把表皮燒壹下，用以去除肘子殘留豬毛，同時可以破壞豬皮的汗腺，這樣肘子就會變得焦香，然後放盆中用水泡上，把燒焦的豬皮泡軟。
2、把泡軟的肘子豬皮用刀刮去燒焦的表層，清洗幹凈，再改刀把肘子去骨切成兩半，再把肘子裏邊瘦肉的部分簡單改刀，挨著切壹遍，但是不要切斷，深至三分之二，間隔1厘米左右。
3、把改完刀的肘子放入盆中，放入切好的生姜片、大蔥段、八角、花椒、料酒、香葉、幹辣椒、生抽、老抽、鹽，然後抓拌揉幾分鐘，腌制2個小時，把肘子腌制入味。
4、肘子腌制好後放入燉鍋中，同時把調料也壹起到裏邊，然後添水沒過肘子，稍微多壹點，因為燉煮肘子的時間比較長。
5、再加入2g-4g鹽，生抽和老抽、還有料酒，然後蓋蓋，大火燒開撇去浮沫，轉小火燜煮1個小時，把肘子燜爛熟透後蓋蓋再燜1個小時，主要是讓肘子更加入味，軟爛。
6、準備壹個礦泉水瓶子，把瓶口上部分剪掉不要，然後肘子燜好後撈出來把水分稍微瀝幹，用手把肘子皮朝外卷成卷塞進礦泉水瓶子中，然後用壹個和礦泉水瓶子口子大小的蓋子給它壓緊壓裹上壹層塑料薄膜，把蓋子裹緊實，最後用繩子或者皮筋紮緊，放入冰箱中冷藏壹個晚上，讓肘子定型。
7、肘子冷藏定型後，取出來用刀切成薄片，擺盤備用。
8、大蒜拍碎、小米辣切成末、香蔥切成末，然後壹起放入碗中，放入生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、雞精1勺，攪拌均勻兌成調料汁淋在肘子上即可食用。