低筋面粉500克，糖漿，堿水，花生油，檸檬酸，蛋液各適量。
餡料棗泥餡52.5公斤，雞蛋4公斤(只用蛋黃)
制作方法?
低筋面粉、糖漿、堿水、花生油、檸檬酸拌勻做成月餅坯皮，包入棗泥餡，扣入木模，取出刷蛋液，烤熟即可
取老酵用溫水調稀，倒入面粉和成團，使其發酵，再拌上堿水，撒上白糖，用手反復揉搓成七分粗的圓條，揪成面劑，撳成圓皮；糖桂花摻入棗泥餡內拌勻，挑少許包入圓皮中間，收口朝下放好，即成棗泥包，上籠用旺火蒸十分鐘即熟。?
紅棗200克、面粉500克。白糖、酵母粉、堿面水各適量
制作方法
1、紅棗洗凈煮熟。去核、皮，加白糖、面粉做成棗泥餡。
2、面粉內加酵母粉、溫水和成面團發醉，再加堿面水揉勻，餳20分鐘待用，將面團搓成長條，切成小劑子，再將小劑子壓成面片，包入棗泥餡料。
3、將包好的棗泥包放入沸水蒸鍋內。大火蒸10分鐘即可。?
主料：小麥面粉200克、棗（幹）200克
輔料：面肥75克、堿2克
調料：白砂糖120克、香油15克、花椒10克
制作步驟
編輯
1.將面肥用溫水調勻，和面粉壹同做成面團，放在溫熱處發酵。
2.將紅棗用溫水泡軟、洗凈，加適量水煮熟軟，放涼後去皮核，並將棗肉放鍋裏繼續煮至極爛。
3.將煮極爛的棗泥加入香油、白糖，在鍋裏翻炒至粘稠，取出晾涼，即為棗泥餡。
4.將發酵好的面團加入適量堿面和水，揉勻，放置壹會兒，然後將其搓成長條，揪成小面劑子，搟成中央厚外周薄的圓皮。
5.用搟好的面坯包上棗泥餡，使封口朝下，用手輕輕團成橢圓球形，在壹端捏出小小的頭和尖尖的嘴巴，頭上部捏兩只小耳朵，用兩個花椒粒放在頭部兩側做眼睛。在圓球背部用剪子剪出面刺（下剪子不可過深，以免剪露餡），即成為小刺猬生坯。
6.將小刺猬生坯放在籠屜裏，放沸水鍋上，旺火蒸10分鐘即可。