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大曲酒：是以大曲做糖化發酵劑生產出來的酒，主要的原料有：大麥、小麥和壹定數量的豌豆，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。壹般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成，例如瀘州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。
小曲酒：是以小曲做糖化發酵劑生產出來的酒，主要的原料有：稻米，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。
麩曲酒：是以麥麩做培養基接種的純種曲黴做糖化劑，用純種酵母為發酵劑生產出的酒，以發酵時間短、生產成本低為多數酒廠所采用，此類酒的產量也是最大的。
貴州莊之酒以人為本，崇尚工匠精神，追求極致，只為打造出讓消費者稱道的本味自然、綠色健康的白酒產品，並以酒為媒介，構建中國品質醬酒生態消費圈，鏈接莊之酒與合夥人之間的賦能***創、與消費者之間的品質***享。