燉羊肉有講究，調料不要隨便加，尤是“它”，不然羊湯很難喝到了秋冬季節，天天漸漸變冷，很多身體不好或者體質弱的人，早早就穿上厚厚的衣服禦寒，即使這樣也抵擋不了侵入體內的寒氣，總覺得手腳冰涼，半天暖和不過來。其實，除了身體上的保暖，我們也應該通過食物來滋補身體，讓食物來增加我們的能量，幫助我們抵禦寒氣。
比如，我們買回的肉先不要著急燉，先在涼水裏浸泡壹段時間，讓裏面的膻味跑出來壹些，這樣做出的羊湯就沒有那麽大的膻味了。還有，在做羊湯時，不是所有作料都壹股腦加進去就好吃的，也不是什麽都能加的，加不好的反而起了相反的作用，讓羊肉湯的味道大打折扣。
最不應該加的就是八角，這種調料味道有壹些甜，而且味道還濃，加進去就羊肉本身的鮮味遮住了，起到相反的作用，這種調料適合燉別的肉去腥的。還有就是最適合加的就是當歸，這種不僅是調料還是藥材，和羊肉壹起燉更能提高羊肉的鮮味，還能滋補身體。
另外羊肉還可以和胡蘿蔔、蘿蔔等這些性溫的食物壹起燉，味道會更鮮，起到壹個互補的作用，羊肉吸收蘿蔔的鮮味，蘿蔔也吸收了羊肉的味道，而且這些食物維生素含量也多，吃了對身體好處非常多。燉羊肉有講究，調料不要隨便加，尤其是“它”，不然羊湯很難喝。怎麽樣，燉羊肉的方法記住了嗎？以後要燉羊肉記得不要亂放作料了。
做法如下：
1）將洗幹津的肉放在冷水中（水大概是肉的三倍左右）大火煮至快開改中火並用湯勺偶爾翻攪使血沫盡量都浮上水面，待水燒開後，轉小火，並撇去浮沫；
2）保持小火，鍋內只加花椒粒、姜片，起去腥作用，宜多，千萬不要放料酒因為不是紅燒； 3）大概壹個半小時左右可煮熟，但肉不是很爛，再多煮壹會兒，時間有自己定，煮爛為止，能輕松咬動肉為最佳，煮到壹半時可加鹽；
4）出鍋時在碗底放少許香菜沫，用少許湯汁先將香菜沫沖開再將肉盛出即可。（出鍋前半小時放些胡蘿蔔塊即營養又好吃，但別放多，否則湯會發甜。
註意：
（1）此法建議用羊肉做，牛肉建議紅燒。
（2）肉還沒燉爛水如果太少可加水，但壹定加熱水。