既然被叫做乾隆白菜，那肯定是有來由的。目前基本有兩個版本：第壹個版本是說：乾隆在壹次下江南回京時，到京郊了，趕上了大年三十，半夜饑餓難耐，但已經很少有地方吃東西了，然後在壹家小酒館內，店家給上了壹道麻醬拌大白菜。吃慣了山珍海味的乾隆，又加上當時很饑餓，嘗了這道菜之後贊不絕口，之後，這道菜便火了，也被人稱之為?乾隆白菜?此外，乾隆還親自給這家店取了名字，並送了壹塊名為?都壹處?的牌匾。 ；第二個版本：說乾隆微服私訪到江南，當地的官員隱瞞了災情，紀曉嵐就想了壹個辦法，讓乾隆關註災情，就設計了壹桌子的野菜宴，其中就有這道白菜，乾隆吃完大為贊賞，便因此得名?乾隆白菜?。
那麽，說了這道菜名的由來後，這道菜究竟怎麽做呢。其實做法也是非常簡單。
首先，將大白菜洗凈，用手撕成小塊，放置在清水中浸泡幾分鐘，然後，調醬汁，將芝麻醬、陳醋、白糖按5：2：1的比例混合調成汁，也有人會加蜂蜜，這樣糖的比例就相應的減少，然後再加少許鹽，味精可以根據個人喜好添加，不用加水。最後將泡過的白菜濾幹水分，用醬汁拌上即可，也可以撒壹點芝麻點綴。壹道美味可口，香、甜、酸、爽的?乾隆白菜?就制作完成啦。
其實，天津廣播節目中對於這道菜的爭論，只是壹個導火索而已，壹開始對於烤鴨算不算美食就爭論了起來，之後男主持的乾隆白菜是涼菜不是美食壹說，女主持人直接就回懟過去了。其實，在這個問題上，我覺得對美食的定義狹隘了，涼菜同樣也可以是美食，有人喜歡，就可以被稱之為?美食?。