原料
油皮:中粉140克水55克糖粉15克安家黃油65克。
酥脆:低筋面粉110g安家黃油55g。
餡料:紅豆沙240克，鹹鴨蛋黃12個。
油皮制作
1、粉末過篩油皮原料混合揉搓均勻，用保鮮袋放在壹邊松弛30分鐘。
2、糕點制作:低粉過篩和軟化的黃油混合後用保鮮袋松弛30分鐘。
3.蛋黃提前在食用油中浸泡2小時，將高度酒精白酒噴入預熱好的180度的烤箱中烘烤約5分鐘。很好地觀察到油沒有被烘烤。
4.趁面團松弛把豆瓣醬分成12份，壓成窩狀，放壹個蛋黃在上面，不要全部包起來留空隙。
5.松弛好的面團平均分成12份。
6.油皮包裹油酥，收口向下，用手按扁，用搟面杖從中間上下搟開，從上到下搟三圈。然後從第壹個開始卷線圈兩次，用同樣的方法卷起來，放松約15分鐘。
7.拿起壹個“搟好的面團”，在中間按壓，使兩端向上傾斜。用手將不規則的邊緣聚集在中間，然後展平成圓形。
8、放入壹個豆沙蛋黃餡借助虎口向上聚攏捏緊，稍加修整定型，並放入鋪有油臺階的烤盤中。
9.在表面刷上蛋黃液，用搟面杖頭在每個蛋黃餅胚的頂部粘上黑芝麻。
10，烤箱200預熱，上下火200度，上下火180度，如果火不能分開控制，就是190度，中層烤25分鐘。輕輕按壓邊緣，表明它已經烤好了。