2、香醋味香多涼拌。香醋以鎮江香醋最為著名。它以優質糯米為原料，色澤紅褐，有“酸而不澀、香而微甜”的特點。正因為怕熱反應破壞其香濃，所以壹般將香醋用作涼拌菜中，也可以作為蘸餃子的調料。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產品時，可用香醋加些蠔油等配成調味汁，有祛腥提鮮、抑菌的作用。
3、米醋用途最廣泛。米醋顧名思義，是用大米釀造的，算是醋家族裏的基本款，涼熱菜都適用，幾乎壹般的傳統菜肴都會用它。代表性的菜肴有醋溜白菜、糖醋裏脊、酸辣湯等。浙江的名產“玫瑰米醋”，色澤呈透明玫瑰紅色，常和白糖、白醋等調成甜酸鹽水來制作泡菜，江浙人還喜歡用它加麥芽糖調成汁做脆皮鴨，做出來的菜鴨皮棗紅，分外誘人。
4、白醋能做湯。白醋有兩種，壹種以大米或糯米釀制而成，其特點是無色透明、酸味柔和、清香酸甜，經常用於壹些色澤漂亮的菜肴，比如松鼠魚，或者有檸檬口味的菜肴，比如香檸鱸魚。烹煮排骨湯時，加入少量的白醋，有助於釋出骨頭裏的鈣，讓美食中的鈣更容易被人體吸收。不過購買白醋時要註意，要購買標簽上寫著“純釀造”的，否則會買到酸味濃烈單壹，尖酸刺鼻的勾兌醋。
5、熏醋調劑風味。熏醋其實是加工方式變化後的米醋，壹般很少用，通常是青菜炒肉時才會放壹點調節風味。