空氣炸鍋的工作原理是“高速空氣循環技術”，通過高溫加熱機內的熱管產生熱空氣，然後用風扇將高溫空氣吹入鍋內對食物進行加熱，使熱空氣在密閉空間內循環，利用食物本身的油脂對食物進行油炸，使食物脫水，表面變得金黃酥脆，從而達到油炸的效果。
空氣油炸鍋的優缺點:
1，無油少油
使用空氣炸鍋的壹大優點和特點就是可以不用油或者少用油，烤雞翅或者薯條不要放太多油。所以相對來說，空氣炸鍋做出來的食物會比其他烹飪方式更健康，脂肪含量也更低。
2、身材嬌小
另壹方面，空氣炸鍋占地面積小，和壹般的電飯煲差別不大。相對於烤箱，空氣炸鍋也非常適合壹些小單位。比如飛利浦、美的等品牌的炸鍋，外形高大卻不占空間。
3、清洗的難度
因為用油量少，所以不會像其他烹飪工具那樣清洗麻煩。
4.適用範圍
雖然空氣油炸鍋更適合烤紅薯、雞翅或薯條，但烹飪靈活性不如烤箱等廚房設備。因為油炸鍋容量有限，裝不下太多食物。所以，如果允許的話，要保證食物的風味和水分，壹定要控制食物的含量。
5、價格比較貴
同時炸機價格也不低，如飛利浦HD9270/91不粘塗層空氣炸鍋，價格約為1599元，可以算是廚房比較貴的小家電。