原創 刺猬 吃貨研究所
提到雲南主食，似乎壹定會聯想到米線和餌塊，但在雲南人的生活裏，除了它倆，卷粉也是必不可少的存在。
01
何為卷粉?
/ 和米線、餌絲呈三足鼎立之勢 /
卷粉，常常出現在早點鋪子或大排檔夜宵的安靜角落。有人是頓頓離不了它的忠實粉絲，也有人是吃膩了米線、餌絲之後的匆匆過客，但不管怎麽選擇，它都應該在雲南主食界有壹席之地。
同樣都是只用米做成的，米線、餌塊和卷粉卻是不同的東西。米線成型後是生的，需要現場煮熟吃；餌塊是米要先蒸熟，再舂搗成餌料，最後做成各種形狀；而卷粉則是米漿直接蒸熟，可以是壹張卷粉卷壹些菜碼，也可以裁切成寬窄不同的形狀，吃法和米線類似。這三者的制作過程完全不壹樣，成品的樣子也不壹樣。
雖然也是卷餅形狀，但它是燒餌塊 | flickr gao yiya
卷粉與米線，從形狀上就能輕易地區別出來。米線為圓柱形線狀，而卷粉是扁平狀。它可以是類似越南河粉或潮汕裸粉的壹指寬形狀；也可以是類似廣東腸粉的卷起形狀；還可以是很寬的、類似意大利面裏千層面的形狀。
這種壹指寬的米制品就是卷粉中的壹種丨圖蟲創意
卷粉的原料簡單，就是雲南當地盛產的稻米，稻米經過充分浸泡後磨成米漿，過濾後在抹了油的機器上倒入適量的米漿蒸制而成，蒸熟後取下冷卻，再切成需要的形狀。
制作卷粉最原始的方式是手工制作，但現在很多店家也會直接購買配好的米粉，用水兌成米漿後再制成卷粉。雖然粉固定，但不同地區水質的區別以及粉水比的略微差異，都會做出口感不同的卷粉。想要得到薄如蟬翼，溫潤如滑的卷粉口感，全靠店家的經驗。
在雲南，除了常見的大米，還有紅米、紫米等各種彩色米，因此除了常見的白色卷粉，在墨江等地還有用紅米做的紅米卷粉等。
紅米卷粉丨豆果美食網網友YANZI52
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真·卷粉
/ 就是那種卷起來的粉 /
既然叫卷粉，那就先來說說真的需要用手卷的卷粉