用料 ?
黃豆 500克
鹽鹵（氯化鎂） 9克
水（用礦泉水更好） 3升
做豆腐盒子 1個
老豆腐的做法 ?
取500克黃豆，淘洗後加3倍水泡發，夏天泡豆8-10小時，冬天可延長至9-13小時。
取鹽鹵（氯化鎂）9克加水40克化開備用
分批打磨泡好的黃豆，我用平常打豆漿的機子。黃豆和水比例1:3。把豆漿用紗布過濾，通常做買豆腐盒子會送紗布的。
過濾好的生豆漿放入鍋中，大火煮沸，我分兩次煮，因為沒有大的容器，沸點時要特別註意，因為豆漿煮開以後泡沫很多，會溢的很高，用勺子攪，轉小火煮3-4分鐘就可。
點豆腐，這是最關鍵的壹步。把煮好的豆漿，倒入相應的容器中。待溫度降到85度左右開始用湯勺舀鹽鹵慢慢點進豆漿裏，邊點邊慢慢攪動，讓鹽鹵和豆漿慢慢反應凝固，這時候看到起了小豆花，攪動的速度就要放慢，加鹽鹵水的速度也相應放慢，直到豆腐水變成青黃色，豆花沈澱後，這時屬豆花狀態。蓋上鍋蓋等15分鐘。見下圖。
舀出壹點豆腐水泡豆腐紗布（見下圖）。蓋上鍋蓋等15分鐘
將豆腐紗布用豆腐水泡壹下，這樣豆腐不容易粘布上。
將豆腐花倒入做豆腐模具中，豆腐紗布折好蓋上蓋板，蓋板上面壓上重物，我用4斤重的水瓶壓8分鐘左右，打開豆腐紗布，鮮嫩健康可口的老豆腐即成。註意豆腐老嫩程度取決於壓物重量和時間。
出品