具體來說，“鍋氣”是指用鐵鍋烹飪的食物，利用其兇猛的火力保留食物的味道和口感，並以適當的烹飪時間帶出精華；做出色香味俱全的菜肴。炒菜過程中，鍋氣強調熱、色、香、味、味的協調。這五種元素共同構成了“氣”的核心概念。
粵菜，即粵菜，是中國四大菜系、八大菜系之壹。狹義的粵菜是指廣東菜（即廣州府菜），廣義的粵菜還包括與法國菜齊名的潮州菜（潮汕菜）和東江菜（又稱客家菜）。由於廣東的華僑人數占全國的60%，因此世界上大多數中餐館都以粵菜為主。
粵菜起源於中原，繼承了孔子倡導的中原飲食風格，因此粵菜更為繁復細致。例如，廣府美食中的煲仔飯和烤乳豬源於周代的“八寶”食品；燒鵝起源於宋代名菜烤鴨。點心從中原傳到廣東後，演變成蝦餃、幹蒸等廣式點心並出售。
廣府菜覆蓋珠三角、韶關等地。廣府菜是粵菜的代表。自古就有“食在廣州、煮在鳳城”“食在廣州、味在西關”的美譽。起源和形成於潮州的潮州菜享譽海內外。它是粵菜的骨幹和代表。
粵菜的社會影響力；
潮州菜是粵菜的代表和骨幹。潮州菜有幾千年的歷史。以選料考究、配料鮮美、刀工精細、烹飪方法多樣、色香味俱全而聞名中外的潮州菜。俗話說，食在廣州，味在潮州。
作為國家級非物質文化遺產，潮州菜是潮州先民智慧的結晶，是歷代潮菜藝人實踐探索、傳承創新的成果。中國菜聞名世界，而潮州菜是中國菜的巔峰。勇於創新是潮州菜聞名世界的最重要原因之壹。